À la française
ENTRÉES
Tartare de poulpe acidulé
Aux zestes d'orange
Velouté de légumes d'antan
Carotte, panais, topinambour
Soupe à l'oignon
Revisitée
PLATS
Coquilles Saint-Jacques
Accompagnées d'une purée de panais
Magret de canard
Et parmentier de pommes de terre
Pigeonneau d’Ille-et-Vilaine
Sur son lit de gnocchis aux légumes
DESSERTS
Pétales de violettes glacés
Et purée de noisettes
Fondant au chocolat
Revisité
Millefeuille croustillant
Myrtilles et pâte d’amande